Schokolade - eine himmlische Verführung

An diesem Schokoladenkurs lernst du 3 Geheimnisse, wie du feinste gesunde Schokolade und die besten Pralinen selber herstellst. Was gibt es Besseres als auf der Zunge zart schmelzende Schokolade? Wäre sie gemacht aus roher, feinster Couvertüre ohne Zucker... Was für ein Gaumenschmaus! Möchtest du 3 Geheimnisse erfahren, wie du feinste, gesunde Schokolade & Pralinen selber machst? Dann ist dieser Schokoladenkurs für dich! Das lernst du in diesem Schokoladenkurs: Feinste Schokolade und Pralinen ohne Zucker selber machen Welche Zutaten verwende ich für gesunde Schokolade? Temperieren von roher Schokolade und Pralinen. Ist dunkle Schokolade gesund? Die Wirkung des rohen Kakaos. Wo kaufe ich die rohen Zutaten? Welches Equipment ist nötig? Grundsätze der vitalstoffreichen Vollwerternährung. Alle Rezepte der selbst gemachten Schokolade und Pralinen bekommst du anschaulich zusammengestellt in einer Broschüre zum nachlesen und ausprobieren. Du erfährst nicht nur Interessantes über die Wirkung von rohem Kakao, sondern stellst auch deine eigene handgemachte dunkle Schokolade und zart schmelzende Pralinen her. Dazu verwenden wir ausschliesslich rohen Kakao, der eine Vielzahl von Vitalstoffen enthält und achten darauf, dass diese während der Verarbeitung erhalten bleiben. Statt mit Zucker süssen wir unsere Schokolade und Pralinen mit biologisch vollwertigem Honig oder bei den veganen Variationen mit Datteln. Auch kommen nur rohes Kokosöl/mus oder Kakaobutter zur Anwendung. Auf Zusätze wie künstliche Emulgatoren, Farbstoffe, Aromastoffe, Verdickungs- und Feuchthaltemittel verzichten wir gänzlich. Spass, Kreativität und Hochgenuss garantiert! Die selbst gemachte Schokolade und Pralinen nehmst du selbstverständlich mit nach Hause, zum verschenken oder selbst probieren. An wen richtet sich der Schokoladenkurs? Dieser Kurs ist für dich, wenn du:  geborene/r Schokoladenliebhaber/in bist. Hochgenuss und gesunde Ernährung verbinden möchtest. Familie oder Freunde mit gesunder Schokolade und feinsten Pralinen überraschen willst. Spass an dieser genussvollen und kreativen Beschäftigung hast.

Samichlaus Kurs  Zur Vorfreude auf Weihnachten und ganz speziell zum Samichlaus Tag gehört ein aus Schokolade gegossener Samichlaus einfach dazu. Möchten Sie dieses Jahr ein ganz spezielles Erlebnis mit dieser zauberhaften Vorweihnachtszeit verbinden? In unserem Samichlaus Kurs lernen Sie von echten Chocolatiers, wie man selber eine Samichlaus Figur und einen Stiefel aus Schokolade verziert und giesst.   Dieser Kurs ist für Erwachsene und Kinder geeignet. Jeder Kursteilnehmer stellt einen eigenen Schokoladen-Weihnachtsmann und einen Samichlaus-Stiefel her.  Samichlaus Kurs - Grundinformationen Die erfahrenen Kursleiter zeigen Ihnen, wie Sie eine Profi Schokoladenform vorbereiten und polieren, damit die Schokolade ihren unverwechselbaren Glanz erhält. Als nächstes lernen Sie im Samichlaus Kurs, wie die Form mit verschiedenen Schokoladen geschminkt wird und Sie so Ihren Schokoladenfiguren die süssen Details, wie Gesichter und Muster verpassen. Zur Auswahl stehen weisse, dunkle und Milchschokolade, so hat es für jeden Geschmack etwas dabei. Für das professionelle Giessen der Schokoladenfiguren haben die Chocolatiers jede Menge Tipps und Tricks auf Lager, welche Sie gerne mit Ihnen teilen werden.  Der fertige Samichlaus und der Stiefel aus Schokolade werden dann vorsichtig aus der Form gelöst. Natürlich erhalten Sie von uns auch Verpackungen für die Schokoladenfiguren, damit sie auch heil nach Hause kommen. Dieser Kurs macht Gross & Klein Spass und ist ein tolles Familienerlebnis für die Weihnachtszeit. Die fertigen Schokoladenfiguren können Sie beispielsweise Verwandten zu Weihnachten schenken oder mit Ihren Liebsten geniessen.  Samichlaus Kurs - Ablauf Begrüssung Genaue Erklärung, wie man eine Schokoladenform fachgerecht poliert, damit die Schokolade am Ende schön glänzt Demonstration durch die Kursleitung, wie eine Schokoladenfigur mit weisser, dunkler und Milchcouverture geschminkt wird Jeder Kursteilnehmer darf seinen eigenen Samichlaus und Stiefel mit Couverture ausdekorieren Die beiden Schokoladenfiguren werden gegossen Tipps und Tricks werden laufend gezeigt und erklärt. Die selbst gegossenen Schokoladenfiguren werden schön verpackt Zwischendurch bleibt Zeit für Getränke: Mineral, Kaffee, Tee  Vorraussetzungen & Teilnehmerzahl Der Kurs richtet sich an Kinder und Erwachsene zwischen 6 - 99 Jahren. Für diesen Kurs sind keine Vorkenntnisse im Schokoladenfiguren giessen nötig. Der Kurspreis ist entweder für 1 Erwachsenen oder 1 Kind ausgelegt. Bitte beachten Sie, dass die Teilnahme nur für angemeldete Personen ist. Begleitpersonen sind in diesem Kurs nicht gestattet. Die Kursleitung kümmert sich um das Wohl der Kinder, wenn diese Hilfe benötigen. Wer seine Kinder doch gerne durchgehend begleiten möchte, den bitten wir auch einen Kursplatz zu buchen.  Lernziele des Samichlauskurses Man lernt, wie man eine Schokoladenfigur fachgerecht poliert, damit die Schokolade am Ende schön glänzt. Jeder Kursteilnehmer lernt, wie man eine Schokoladenfigur schminkt und giesst. Schönes Verpacken der selbstgegossenen Schokoladenfiguren (Samichlaus & Stiefel). Das nehmen Sie mit nach Hause! Einen selbstgemachten Samichlaus und einen Stiefel aus bester schweizer Schokolade (Couverture). Viel neues Wissen rund ums Hohlfiguren Giessen

Unser Spitzenrenner: Sie stellen Kaffeetassen aus Schokolade her und füllen diese mit selber überzogenen und dekorierten Pralinen. Unter Anleitung unser Confiseure lernen Sie die wichtigsten Handgriffe, um diese Köstlichkeiten selber herzustellen. Sie können soviele Kunstwerke herstellen, wie Sie wollen – sei es, um sie zu verschenken oder um sie gleich selber zu geniessen. Sie lernen die Faszination von Schokolade und deren Verarbeitung auf unterhaltsame und entspannte Weise kennen. In den Kurskosten inbegriffen sind: Kurskosten, Einwegschürzen, Begrüssungsdrink, Mineralwasser, kleiner salziger Abschlussapéro Nicht inbegriffen sind: Materialkosten / Schokolade Kosten / Kaffeetasse inkl. Pralinen 

High Heels Schokoladenkurs «Gib einem Mädchen die richtigen Schuhe und Sie wird die Welt erobern!» - Marilyn Monroe Sie lieben Schuhe über alles und ganz speziell die High Heels? Dann ist dies der perfekte Kurs für Sie! In diesem Kurs können Sie Ihren Traumschuh gestalten und damit die Welt erobern. Wir zeigen Ihnen, wie das geht. In dem 4-stündigen High Heels Kurs dürfen Sie einen 300 g schweren Schokoladenschuh selbst giessen und eine Schokoladentafel nach Ihren Wünschen herstellen. Unsere ausgebildeten Chocolatiers zeigen Ihnen, wie es funktioniert. Für diesen Kurs brauchen Sie keine Vorkenntnisse.   High Heels Schokoladenkurs-Ablauf Jeder Teilnehmer darf unter fachkundiger Anleitung einen High Heel aus Schokolade herstellen. (ca.300g Schokolade) Man lernt, wie man den Schuh mit Schokolade "schminkt", pinselt und giesst. Unterschiedliche Verarbeitungstechniken kennen lernen Pause: Getränke und kleiner Snack Die eigenen Kreationen beliebig ausdekorieren Die selbst gemachten Schokoladenprodukte schön verpacken Lernziel des High Heel Kurses Einen High Heel aus Schokolade herstellen (ca. 300 g Schokolade) Giessen und Weiterverarbeiten des Schuhs Unterschiedliche Verarbeitungstechniken kennenlernen Filigrane Schokoladenmuster für die Dekoration üben und anwenden Mit Hilfe von Lebensmittelfarben dem Schuh einen WOW-Effekt verleihen Einen Schuh mit Cake Lace und Zuckerperlen wunderschön ausdekorieren Eine Schokoladentafel (ca. 180 g) selbst herstellen Den selbstgemachten Schuh sowie die Schokoladentafel schön und sicher verpacken Das nehmen Sie mit nach Hause Einen selbst gemachten Schokoladenschuh (High Heel) aus bester Schweizer Schokolade (Couverture) ca. 300 g schwer Selbst hergestellte Schokoladentafel (ca. 180 g) Kursprogramm mit der genauen Anleitung, wie ein High Heel korrekt gegossen wird.   Voraussetzungen & Teilnehmerzahl Der Kurs richtet sich an Personen zwischen 12 - 99 Jahren. Wir lassen maximal 14 Teilnehmer pro Kurs zu, da uns die individuelle Betreuung am Herzen liegt. Grössere Privatgruppen, z.B. Polterabend, auf Anfrage sind natürlich möglich. Vorkenntnisse sind nicht nötig. Bitte beachten Sie, dass die Teilnahme nur für angemeldete Personen möglich ist. Begleitpersonen sind in diesem Kurs nicht gestattet. Im Schokoladenkurs inbegriffen Kursleitung Raummiete Alle Rohstoffe und Zutaten für die Herstellung Tragtasche und Verpackungsmaterial Stoffschürze für die Dauer des Kurses Aufbau- und Abräumarbeiten durch die Kursleitung  Getränke: Mineral, Kaffee, Tee  Kleiner Snack: Chips & Salzstängeli (Gerne dürfen Sie selbst Sandwiches oder Sonstiges zum Verzehr in der Pause mitnehmen) Einen selbst gemachten Schokoladenschuh (High Heel) aus bester Schweizer Couverture ca. 300g schwer und eine Schokoladentafel Es fallen keine zusätzlichen Kosten für den Kurs an, auch nicht für die selbst hergestellten Produkte.

Pralinenkurs für Fortgeschrittene - In Adliswil In diesem Kurs widmen wir uns ganz dem professionellen Überziehen (trempieren) von Truffes, Schnittpralinen und dressierten Pralinen mit temperierter Couverture. Jeder Kursteilnehmer wird am Ende des Kurses mit ca. 75 eigenen hergestellten Pralinen und Truffes nachhause gehen. Jeder Teilnehmer arbeitet mit einem eigenen Temperiergerät und die Kursleitung sorgt Schritt für Schritt für einen reibungslosen Ablauf. Das Giessen einer eigenen Pralinenform nach Wahl (Herstellung von Formenpralinen) wird in diesen vier Stunden genauso ermöglicht. Zudem darf jeder seine eigenen Mandel Roches Pralinen herstellen. Es werden verschiedene Schnittpralinen (Pistazien- und Moccapralinen), sowie das traditionelle Baumnussmarzipan Praline mit einer dünnen Schicht Couverture umhüllt (Trempiert) und vollendet. Die Truffes werden mit verschiedenen Truffes-Ganachen gefüllt, mit Couverture verschlossen und mit Hilfe von Trempiergabeln mit einer dünnen Schicht Couverture umhüllt. Anschliessend werden die Truffes auf das Truffesgitter platziert und mit dem traditionellen Truffes Muster (Stachel-Effekt) vollendet. Zudem kann jeder Teilnehmer seine eigenen dressierten Nougat Pralinen herstellen, mit Nougatplättli ausstatten und mit einer dünnen Schicht Couverture überziehen. Eine edle Dekoration am Schluss darf nicht fehlen! Am Ende werden die edlen Pralinen und Truffes noch schön für zu Hause verpackt und alle Teilnehmer bekommen noch das Kursprogramm mit neuen Rezepturen und der genauen Anleitung.    Dieser Kurs richtet sich an interessierte Privatpersonen, Bäcker-Konditoren, Köche, Auszubildende, Wiedereinsteiger oder Quereinsteiger, die bereits erste Erfahrungen bei der Pralinenherstellung sammeln konnten oder unseren ersten Pralinenkurs besucht haben und jetzt gerne noch vertiefter in die Welt der Pralinenherstellung eintauchen möchten.   Pralinenkurs für Fortgeschrittene - Ablauf Begrüssung Herstellung von eigenen dressierten Nougat-Pralinen Eigene Truffes füllen, verschliessen und mit Hilfe einer Trempiergabel mit Couverture überziehen und über ein Truffelgitter rollen (Stachel-Effekt). Selbständiges giessen von einer eigenen Pralinenform nach Wahl (Formengiessen). Pause: Getränke und Snacks Fachgerechtes trempieren (Überziehen) von Mocca-, Pistazien-, Baumnuss- und Nougatpralinen mit Hilfe einer Trempiergabel Wertvolle Tipps und Tricks für das richtige Überziehn von Pralinen und Truffes Herstellung eigener Mandel Roches Pralinen Die eigenen Kreationen beliebig ausdekorieren Die selbst gemachten Kreationen schön verpacken   Pralinenkurs für Fortgeschrittene Kursprogramm & Pralinen Rezepte Jeder Kursteilnehmer wird am Ende des Kurses mit ca. 75 eigenen hergestellten Pralinen und Truffes nachhause gehen: Eigene Formenpralinen (Pralinenform) giessen ca. 21 Stück 7 Schnittpralinen Pistazienpralinen 7 Baumnussmarzipan Pralinen 7 Schnittpralinen Moccapralinen      7 gestachelte Truffes 7 selbst dressierte Nougatpralinen mit Nougatplättli Eigen hergestellte Mandel Rochers ca. 20 Stück   Voraussetzungen & Teilnehmerzahl Personen mit Basiswissen der Pralinen-Herstellung. Wer bei uns den ersten Pralinen-Grundkurs besucht hat, ist für diesen Kurs perfekt vorbereitet. Für Erwachsene und Jugendliche (ab 13 Jahren). Maximal 12 Teilnehmer pro Kurs.  Für den Pralinenkurs fallen keine zusätzlichen Kosten an, auch nicht für die selbst hergestellten Pralinen. Die Räumlichkeiten werden nach dem Kurs von der Kursleitung aufgeräumt. Daher entfällt die Reinigung durch die Kursteilnehmer.

Pralinekurs - 2 Stunden "Just for fun" Komm bei unserem Pralinenatelier vorbei! Während zwei Stunden kannst du unter der Anleitung eines professionellen Chocolatiers deine eigenen Pralinen füllen, verschliessen und kreativ ausdekorieren. Natürlich wird zwischendurch auch immer wieder probiert und genossen. Am Schluss nimmst du deine 35 edel verpackten Pralinen, Truffes und die Erinnerung an ein tolles Erlebnis mit nach Hause.  Erleben Sie die Kunst der Chocolatiers hautnah In unserem süssen Pralienatelier kann jeder mit dabei sein! Kinder und Jugendliche ab 10 Jahren dürfen schon mit uns in die Welt der Schokolade eintauchen und ihre eigenen Pralinen und Truffes kreieren, verzieren und am Ende mit nach Hause nehmen. Der Kurs eignet sich perfekt um als Familie einen gemütlichen Nachmittag zu verbringen und gemeinsam ein süsses Erlebnis zu geniessen. Die Pralinen können selbstverständlich auch Freunden oder Verwandten mitgebracht werden, edel verpackt sind die kleinen Köstlichkeiten ein ganz persönliches Geschenk. Es lohnt sich aber natürlich auch, die Leckereien gleich selbst zu vernaschen.  Jeder Teilnehmer nimmt am Ende des Tages 35 edel verpackte und selbstgemachte Pralinen mit nach Hause, welche selbst befüllt, mit Schokolade verschlossen, ummantelt und ganz nach Wunsch ausdekoriert wurden. Mit unserem Rezeptbuch sorgen wir nämlich dafür, dass Sie das nächste Mal auch zu Hause ein Chocolatier sein können. Kommen auch Sie vorbei und verbringen Sie zwei lehrreiche und kreative Stunden in der süssen Welt der Schokolade!    Was Sie im Pralinenatelier erwartet Ein kleiner Einblick in die Welt der Schokolade Die Degustation von verschiedener Couverturen Das Befüllen von Pralinen und Truffes mit verschiedenen leckeren und saisonalen Füllungen Das Verschliessen der befüllten Pralinen & Truffes mit flüssiger Schokolade Kreatives Ausdekorieren der Köstlichkeiten Verpacken der selbstgemachten Pralinen & Truffes Der Genuss bester Pralinen   Pralinenatelier Ablauf Zu Beginn des Kurses werden Sie ein wenig in die Geschichte der Schokolade eingeführt und erhalten gleichzeitig verschiedene Couverturen zu probieren. Hier erschmecken und erriechen Sie verschiedene Sorten und Aromen. Nach einer kleinen Einführung dürfen die Teilnehmer anschliessend ihre 35 eigenen Pralinen ganz nach Belieben, mit den leckersten und von uns frisch zubereiteten Füllungen wie beispielsweise Karamell, Vanille, Zitrone, dunkle Schokolade mit Orange etc. befüllen und mit flüssiger Couverture gekonnt verschliessen. Die selbstgemachten Pralinenkreationen können anschliessend mit allerlei Dekorationen wie Glitzer, Dekorzucker, Blütenblättern, Kaffeebohnen, gefriergetrockneten Früchten und Nüssen ausgeschmückt werden. Die Truffeskugeln werden noch ein weiteres Mal mit Schokolade ummantelt und in Kokosnussraspeln, buntem Esspapier oder Kakaopulver gedreht und erhalten damit ihr finales Aussehen. Ihr Endergebnis schlussendlich wunderschön verpackt, damit Sie zu Hause die leckeren Eigenkreationen gleich selber geniessen oder an die Liebsten verschenken können.    Eckdaten zum Kurs Kursdauer: 2 Stunden Jeder Teilnehmer stellt ca. 35 Pralinen & Truffes her Wir verwenden nur Schweizer Schokolade bester Qualität Alle Kursleiter sind passionierte Chocolatiers, die Ihnen mit Tipps und Tricks zur Seite stehen Der Kurs eignet sich besonders für Freunde, Familien mit Kindern und Personen, die Lust haben, eine spannende Zeit mit einem süssen Ergebnis zu verbinden  Sie erhalten ein Rezeptbuch, damit die Pralinen zu Hause auch gelingen     Voraussetzungen & Teilnehmerzahl Der Kurs richtet sich an interessierte Jugendliche und Erwachsene zwischen 10 - 99 Jahren. Für diesen Kurs sind keine Vorkenntnisse in der Pralinenherstellung nötig. Lernziele Wissen, wie man Pralinen und Truffes zu Hause selber herstellen kann Eigene Pralinen- und Truffes-Füllungen kreieren und zubereiten können Kreatives und professionelles Dekorieren von Truffes und Pralinen Das nehmen Sie nach Hause! 21 selbstgemachte Pralinen 14 selbst hergestellte Truffes Rezeptheft mit 16 exklusiven Rezepten für die einfache Herstellung zu Hause

Wein und Schokolade: Unvereinbar oder Traumkombination? Für die deutsche Sommelière Dorit Schmitt ist der Fall klar: Trauben und Kakaobohne in edel verarbeiteter Form sind richtig kombiniert ein genussvolles Duett. Am besten eignen sich dunkle Schokoladen mit einem Kakaoanteil bis zu 75 Prozent und gehaltvolle Rotweine. Die Kursleiterin treibt es aber auch gerne mal auf die Spitze. Mitunter bringt sie Schokolade, die zu 100 Prozent aus Kakao besteht, sowie Weiss- und Schaumweine ins Spiel. Erleben Sie Wein und Schokolade auf eine neue Weise. In diesem Kurs erfahren Sie Interessantes über die Geschichte der beiden Kulturpflanzen, die hinter diesen beliebten Genussmitteln stecken. Sie erfahren, wie man Schokolade richtig verkostet. Lassen Sie sich auf das spannende Abenteuer ein, Wein und Schokolade gemeinsam zu degustieren. Überzeugen Sie sich, dass es weit mehr passende Paarungen gibt, als edle dunkle Schokoladen mit süssen Dessertweinen zu kombinieren. Wir probieren acht Rot-, Weiss- und Schaumweine aus reicher Natur mit acht edlen Schokoladen mit unterschiedlichen Kakaoanteilen, Gewürzen und Früchten. Im Preis enthalten sind Weine, Schokolade und Kursunterlagen.  

Wein und Schokolade: Unvereinbar oder Traumkombination? Für die deutsche Sommelière Dorit Schmitt ist der Fall klar: Trauben und Kakaobohne in edel verarbeiteter Form sind richtig kombiniert ein genussvolles Duett. Am besten eignen sich dunkle Schokoladen mit einem Kakaoanteil bis zu 75 Prozent und gehaltvolle Rotweine. Die Kursleiterin treibt es aber auch gerne mal auf die Spitze. Mitunter bringt sie Schokolade, die zu 100 Prozent aus Kakao besteht, sowie Weiss- und Schaumweine ins Spiel. Erleben Sie Wein und Schokolade auf eine neue Weise. In diesem Kurs erfahren Sie Interessantes über die Geschichte der beiden Kulturpflanzen, die hinter diesen beliebten Genussmitteln stecken. Sie erfahren, wie man Schokolade richtig verkostet. Lassen Sie sich auf das spannende Abenteuer ein, Wein und Schokolade gemeinsam zu degustieren. Überzeugen Sie sich, dass es weit mehr passende Paarungen gibt, als edle dunkle Schokoladen mit süssen Dessertweinen zu kombinieren. Wir probieren acht Rot-, Weiss- und Schaumweine aus reicher Natur mit acht edlen Schokoladen mit unterschiedlichen Kakaoanteilen, Gewürzen und Früchten. Im Preis enthalten sind Weine, Schokolade und Kursunterlagen.  

Unser Spitzenrenner: Sie stellen High Heels aus Schokolade her und füllen diese mit selber überzogenen und dekorierten Pralinen. Unter Anleitung unser Confiseure lernen Sie die wichtigsten Handgriffe, um diese Köstlichkeiten selber herzustellen. Sie können soviele Kunstwerke herstellen, wie Sie wollen – sei es, um sie zu verschenken oder um sie gleich selber zu geniessen. Sie lernen die Faszination von Schokolade und deren Verarbeitung auf unterhaltsame und entspannte Weise kennen. In den Kurskosten inbegriffen sind: Kurskosten, Einwegschürzen, Begrüssungsdrink, Mineralwasser, kleiner salzigr Abschlussapéro Nicht inbegriffen sind: Materialkosten / Schokolade Kosten / High heel inkl. Pralinen 

Am Süssweinkurs / Schokolade & Wein werden Sie erleben, dass die beiden Gaumenverführer im Duett Sie in aussergewöhnliche Genusswelten entführen können, welche hierzulande immer noch ein offenes Geheimnis sind. Dem experimentierfreudigen Weintrinker öffnet sich dabei ein barockes Reich der unbegrenzten Möglichkeiten zwischen zartem Schmelz und Bacchus’ Freuden. Gereifte rote Gewächse zu einem Schokoladendessert – das ist in Frankreich bereits ein Klassiker. Edelsüsse Knabberstücke und fass-gereifte Ports gehören auch in England zum bewährten Pflichtprogramm und die Italiener beglücken uns zum krönenden Abschluss eines Menüs oder für die Kaffeepause zwischendurch schon einmal mit einem Likörwein zu edler Schokolade. Wein und Schokolade ist eine unterschätze, immer noch verkannte Traumpaarung, der mit einiger Überzeugungsarbeit zum gebührenden Durchbruch verholfen werden sollte. Wer die Probe aufs Exempel machen möchte, der sollte zu hochwertigen Weinen und ebenso hochwertigen Schokoladensorten greifen. Blosse Konfektionsware eines Massenherstellers oder Grossverteilers lässt kaum Gaumenfreuden aufkommen. Bei uns degustieren Sie u.a. 9-10 hochwertige Schokoladen aus der Schweiz und Europa. Im Seminar Süsswein / Wein und Schokolade präsentieren Ihnen unsere Spezialisten zartschmelzende Milchschokoladen, feurige dunkle Cacao-Spezialiäten sowie fruchtige Exoten der besten Chocolatiers. Dazu servieren wir Ihnen jeweils den passenden Wein – vom spritzigen Weissen über kräftige Rote bis hin zu den verführerischen Süssen. Überraschung garantiert! Aber in erster Linie ist das Seminar "Süssweine / Schokolade und Wein" ein anspruchsvolles Süssweinseminar mit ausführlicher Dokumentation und Video-Unterstützung. Es ist deshalb nicht zu vergleichen mit einer einfachen Wein-Degustation mit Schokolade. Denn Süsswein ist längst kein "Damengetränk" mehr. Ob als Aperitif oder Digestiv hat der Süsswein längst Einzug in Gastronomie und privaten Weinkellern gehalten. Schon in uralten Zeiten waren solche Weine sehr beliebt. Einer der berühmtesten antiken Weine ist der Commandaria von der Insel Zypern. Prominent sind auch die französischen Süssweine von Banyuls und die edelsüssen Weine der Bordeaux-Gegend von Sauternes und Barsac. Eisweine und hochpreisige Trockenbeerenauslesen (TBA) sind weitere "Nischen"-Konstanten am Markt. Wir geben Ihnen einen Überblick über Produktion und Markt weltweit und offerieren Ihnen ca. 10 Top- (Süss- und andere) Weine zur Degustation. Programm-Inhalt: SÜSSWEINSEMINAR / SCHOKOLADE UND WEIN Vom Kakao zur Schokolade. Einführung in die Welt der Schokolade (mit Video-Unterstützung) Schoko-Genuss mit Tradition Einführung in den Bereich "Süssweine" mit Informationen über die bekanntesten Anbaugebiete und Weine Degustation der Süssweine Schokolade Probieren Anschliessend wieder Wein probieren Wir erklären Ihnen, welche Weintypen zur Schokolade passen Es werden 8 Premium-Schokoladen europäischer Hersteller und ca. 9-10 Top-Weine gemeinsam degustiert Die Weinschule unterstützt den freien Weinfachhandel, ist nicht von einem Grossverteiler abhängig und arbeitet mit kompetenten Seminarleitern (Weinakademiker oder anerkannte Sensorik-Spezialisten).  VIP-Mitglied: Alle Teilnehmer der Weinseminare Ernesto Pauli profitieren kostenlos während 6 Monaten von unserem VIP-Bereich. Hier warten "Wein und Genuss TV"- Beiträge, Broschüren, günstige Weinangebote etc.auf Sie.

Samichlaus Kurs  Zur Vorfreude auf Weihnachten und ganz speziell zum Samichlaus Tag gehört ein aus Schokolade gegossener Samichlaus einfach dazu. Möchten Sie dieses Jahr ein ganz spezielles Erlebnis mit dieser zauberhaften Vorweihnachtszeit verbinden? In unserem Samichlaus Kurs lernen Sie von echten Chocolatiers, wie man selber eine Samichlaus Figur und einen Stiefel aus Schokolade verziert und giesst.   Dieser Kurs ist für Erwachsene und Kinder geeignet. Jeder Kursteilnehmer stellt einen eigenen Schokoladen-Weihnachtsmann und einen Samichlaus-Stiefel her.  Samichlaus Kurs - Grundinformationen Die erfahrenen Kursleiter zeigen Ihnen, wie Sie eine Profi Schokoladenform vorbereiten und polieren, damit die Schokolade ihren unverwechselbaren Glanz erhält. Als nächstes lernen Sie im Samichlaus Kurs, wie die Form mit verschiedenen Schokoladen geschminkt wird und Sie so Ihren Schokoladenfiguren die süssen Details, wie Gesichter und Muster verpassen. Zur Auswahl stehen weisse, dunkle und Milchschokolade, so hat es für jeden Geschmack etwas dabei. Für das professionelle Giessen der Schokoladenfiguren haben die Chocolatiers jede Menge Tipps und Tricks auf Lager, welche Sie gerne mit Ihnen teilen werden.  Der fertige Samichlaus und der Stiefel aus Schokolade werden dann vorsichtig aus der Form gelöst. Natürlich erhalten Sie von uns auch Verpackungen für die Schokoladenfiguren, damit sie auch heil nach Hause kommen. Dieser Kurs macht Gross & Klein Spass und ist ein tolles Familienerlebnis für die Weihnachtszeit. Die fertigen Schokoladenfiguren können Sie beispielsweise Verwandten zu Weihnachten schenken oder mit Ihren Liebsten geniessen.  Samichlaus Kurs - Ablauf Begrüssung Genaue Erklärung, wie man eine Schokoladenform fachgerecht poliert, damit die Schokolade am Ende schön glänzt Demonstration durch die Kursleitung, wie eine Schokoladenfigur mit weisser, dunkler und Milchcouverture geschminkt wird Jeder Kursteilnehmer darf seinen eigenen Samichlaus und Stiefel mit Couverture ausdekorieren Die beiden Schokoladenfiguren werden gegossen Tipps und Tricks werden laufend gezeigt und erklärt. Die selbst gegossenen Schokoladenfiguren werden schön verpackt Zwischendurch bleibt Zeit für Getränke: Mineral, Kaffee, Tee  Vorraussetzungen & Teilnehmerzahl Der Kurs richtet sich an Kinder und Erwachsene zwischen 6 - 99 Jahren. Für diesen Kurs sind keine Vorkenntnisse im Schokoladenfiguren giessen nötig. Der Kurspreis ist entweder für 1 Erwachsenen oder 1 Kind ausgelegt. Bitte beachten Sie, dass die Teilnahme nur für angemeldete Personen ist. Begleitpersonen sind in diesem Kurs nicht gestattet. Die Kursleitung kümmert sich um das Wohl der Kinder, wenn diese Hilfe benötigen. Wer seine Kinder doch gerne durchgehend begleiten möchte, den bitten wir auch einen Kursplatz zu buchen.  Lernziele des Samichlauskurses Man lernt, wie man eine Schokoladenfigur fachgerecht poliert, damit die Schokolade am Ende schön glänzt. Jeder Kursteilnehmer lernt, wie man eine Schokoladenfigur schminkt und giesst. Schönes Verpacken der selbstgegossenen Schokoladenfiguren (Samichlaus & Stiefel). Das nehmen Sie mit nach Hause! Einen selbstgemachten Samichlaus und einen Stiefel aus bester schweizer Schokolade (Couverture). Viel neues Wissen rund ums Hohlfiguren Giessen

Wein und Schokolade: Unvereinbar oder Traumkombination? Für die deutsche Sommelière Dorit Schmitt ist der Fall klar: Trauben und Kakaobohne in edel verarbeiteter Form sind richtig kombiniert ein genussvolles Duett. Am besten eignen sich dunkle Schokoladen mit einem Kakaoanteil bis zu 75 Prozent und gehaltvolle Rotweine. Die Kursleiterin treibt es aber auch gerne mal auf die Spitze. Mitunter bringt sie Schokolade, die zu 100 Prozent aus Kakao besteht, sowie Weiss- und Schaumweine ins Spiel. Erleben Sie Wein und Schokolade auf eine neue Weise. In diesem Kurs erfahren Sie Interessantes über die Geschichte der beiden Kulturpflanzen, die hinter diesen beliebten Genussmitteln stecken. Sie erfahren, wie man Schokolade richtig verkostet. Lassen Sie sich auf das spannende Abenteuer ein, Wein und Schokolade gemeinsam zu degustieren. Überzeugen Sie sich, dass es weit mehr passende Paarungen gibt, als edle dunkle Schokoladen mit süssen Dessertweinen zu kombinieren. Wir probieren acht Rot-, Weiss- und Schaumweine aus reicher Natur mit acht edlen Schokoladen mit unterschiedlichen Kakaoanteilen, Gewürzen und Früchten. Im Preis enthalten sind Weine, Schokolade und Kursunterlagen.  

Pralinen Kurs - Hausgemacht in der Konditorei   Pralinen sind etwas Wunderschönes zum Verschenken und selbst gemacht, machen sie umso mehr Freue. Auch Du kannst diese kleinen Köstlichkeiten ganz einfach selber machen!Ob Trüffel, Schnittpralinen oder Formpralinen, hier wird nichts ausgelassen –Du erfährst Schritt-für-Schritt, vom gelingsicheren Temperieren der Couverture, bis zum Herstellen von diversen Pralinen in den unterschiedlichsten Formen, Geschmacksrichtungen, Konsistenzen und Farben. Ich verrate Dir meine besten Rezepte für einfache und anspruchsvollere Pralinen-Kreationen, mit denen Du bestimmt alle begeistern kannst.   Und das nimmst du mit nach Hause... 3 Sorten Truffes/Trüffel zu je 12 Stück  2 Sorten Formpralinen zu je 12 Stück  1 Sorte Schnittpralinen zu je 12 Stück  Sicherheit beim Temperieren von Kuvertüre  Zugang zum Online Kurs "Hausgemachte Pralinen" Kurs-Dokumentation mit Anleitungen und Rezepten

Am Süssweinkurs / Schokolade & Wein werden Sie erleben, dass die beiden Gaumenverführer im Duett Sie in aussergewöhnliche Genusswelten entführen können, welche hierzulande immer noch ein offenes Geheimnis sind. Dem experimentierfreudigen Weintrinker öffnet sich dabei ein barockes Reich der unbegrenzten Möglichkeiten zwischen zartem Schmelz und Bacchus’ Freuden. Gereifte rote Gewächse zu einem Schokoladendessert – das ist in Frankreich bereits ein Klassiker. Edelsüsse Knabberstücke und fass-gereifte Ports gehören auch in England zum bewährten Pflichtprogramm und die Italiener beglücken uns zum krönenden Abschluss eines Menüs oder für die Kaffeepause zwischendurch schon einmal mit einem Likörwein zu edler Schokolade. Wein und Schokolade ist eine unterschätze, immer noch verkannte Traumpaarung, der mit einiger Überzeugungsarbeit zum gebührenden Durchbruch verholfen werden sollte. Wer die Probe aufs Exempel machen möchte, der sollte zu hochwertigen Weinen und ebenso hochwertigen Schokoladensorten greifen. Blosse Konfektionsware eines Massenherstellers oder Grossverteilers lässt kaum Gaumenfreuden aufkommen. Bei uns degustieren Sie u.a. 9-10 hochwertige Schokoladen aus der Schweiz und Europa. Im Seminar Süsswein / Wein und Schokolade präsentieren Ihnen unsere Spezialisten zartschmelzende Milchschokoladen, feurige dunkle Cacao-Spezialiäten sowie fruchtige Exoten der besten Chocolatiers. Dazu servieren wir Ihnen jeweils den passenden Wein – vom spritzigen Weissen über kräftige Rote bis hin zu den verführerischen Süssen. Überraschung garantiert! Aber in erster Linie ist das Seminar "Süssweine / Schokolade und Wein" ein anspruchsvolles Süssweinseminar mit ausführlicher Dokumentation und Video-Unterstützung. Es ist deshalb nicht zu vergleichen mit einer einfachen Wein-Degustation mit Schokolade. Denn Süsswein ist längst kein "Damengetränk" mehr. Ob als Aperitif oder Digestiv hat der Süsswein längst Einzug in Gastronomie und privaten Weinkellern gehalten. Schon in uralten Zeiten waren solche Weine sehr beliebt. Einer der berühmtesten antiken Weine ist der Commandaria von der Insel Zypern. Prominent sind auch die französischen Süssweine von Banyuls und die edelsüssen Weine der Bordeaux-Gegend von Sauternes und Barsac. Eisweine und hochpreisige Trockenbeerenauslesen (TBA) sind weitere "Nischen"-Konstanten am Markt. Wir geben Ihnen einen Überblick über Produktion und Markt weltweit und offerieren Ihnen ca. 10 Top- (Süss- und andere) Weine zur Degustation. Programm-Inhalt: SÜSSWEINSEMINAR / SCHOKOLADE UND WEIN Vom Kakao zur Schokolade. Einführung in die Welt der Schokolade (mit Video-Unterstützung) Schoko-Genuss mit Tradition Einführung in den Bereich "Süssweine" mit Informationen über die bekanntesten Anbaugebiete und Weine Degustation der Süssweine Schokolade Probieren Anschliessend wieder Wein probieren Wir erklären Ihnen, welche Weintypen zur Schokolade passen Es werden 8 Premium-Schokoladen europäischer Hersteller und ca. 9-10 Top-Weine gemeinsam degustiert Die Weinschule unterstützt den freien Weinfachhandel, ist nicht von einem Grossverteiler abhängig und arbeitet mit kompetenten Seminarleitern (Weinakademiker oder anerkannte Sensorik-Spezialisten).  VIP-Mitglied: Alle Teilnehmer der Weinseminare Ernesto Pauli profitieren kostenlos während 6 Monaten von unserem VIP-Bereich. Hier warten "Wein und Genuss TV"- Beiträge, Broschüren, günstige Weinangebote etc.auf Sie.

Bean to Bar - Schokoladenherstellungskurs   «Bean to Bar» bezeichnet den Prozess der Schokoladenherstellung von der rohen Kakaobohne (Englisch "Bean") bis hin zur fertig verarbeiteten Tafel (Englisch "Bar"). Im Verarbeitungsprozess von der Kakaobohne bis hin zur fertigen Schokoladentafel gibt es unzählige Arbeitsschritte die getätigt werden müssen, sodass am Ende eine zartschmelzende und aromatisch einmalige Schokoladentafel resultiert. Der «Bean to Bar» Prozess wiederspiegelt die vollständige und eigene Verarbeitung der Grundzutaten bis hin zur fix fertigen Schokoladentafel. Dieser Kurs richtet sich an interessierte Personen, die Ihre eigene Schokolade von der Kakaobohne bis hin zur fertigen Schokoladentafel herstellen möchten. In diesem «Bean to Bar»Kurs werden Sie in die Kunst der Schokoladenherstellung eingeweiht. Im Anschluss haben Sie das Wissen, beste Schokoladenkreationen von A bis Z und ganz nach Ihren Wünschen Zuhause selbst herzustellen. In zwei Abenden durchlaufen Sie alle Schritte die zur eigenen «Bean to Bar» Schokoladenherstellung nötig sind. Von der Auswahl der Bohne, dem Reinigen, der Röstung bis hin zum Conchieren, Temperieren und Abtafeln ist alles dabei. Stellen Sie Ihre eigene «Bean to Bar» Schokolade mit den Zutaten und Bohnen Ihrer Wahl her und kombinieren Sie diese am Schluss mit edelsten Komponenten zu einer einmaligen Geschmacksbombe. Am Kurs stellt jede Person Ihre eigenen Schokoladenkreationen her, welche am Ende selbstverständlich mit nach Hause genommen werden dürfen.   Allgemeiner KursablaufDer Kurs erstreckt sich über zwei Abende, weil dazwischen der Melangeur für den Conchierprozess Zeit benötigt um die Schokolade zu conchieren, was rund 48 Stunden dauert. Der Kursablauf teilt sich daher in zwei Teile auf.   Bean to Bar - erster AbendBean to Bar ist das Programm, daher beginnen wir als Erstes bei der Auswahl der Kakaobohnen. Die Kakaobohne ist das A und O einer jeden Schokoladenkreation und könnte nicht unterschiedlicher und spannender sein. Jede Sorte sowie das entsprechende Anbaugebiet bringen Eigenheiten mit sich, die es zu erkennen und entsprechend zu nutzen gilt. Dementsprechend tauchen wir gemeinsam in die Eigenheiten gewisser sehr edlen Sorten ein und jede Person kann sich eine eigene Mischung an Kakaobohnen zusammenstellen. Diese gilt es anschliessend in einem Kakaobohnen-Röster zu verarbeiten. Im kleinen Kakaobohnen-Trommelröster werden die Bohnen, ganz nach Ihrem gewünschten Röstprofil geröstet. Sobald die Kakaobohnen fertig geröstet und abgekühlt sind, werden diese gebrochen und die Kakaoschale von den Kakaonibs getrennt. Jeder Teilnehmer bekommt einen eigenen Melangeur, mit dem die eigene Schokolade hergestellt werden kann. Nachdem die Kakaonibs bereit für den Einsatz sind, werden diese im gewünschten Verhältnis zusammen mit Zucker oder bei Milchschokolade mit Vollmilchpulver vermengt und im Melangeur zerkleinert und conchiert. Bei der Handhabung mit dem Schokoladen-Melangeur und der Herstellung der eigenen Schokolade gibt es einiges zu beachten! Was genau und worauf geachtet werden muss, lernen Sie direkt in der praktischen Anwendung selbst mithilfe vieler Tipps und Tricks. Den Melangeur wird am Ende des ersten Abends nicht ausgemacht, sondern laufend zurückgelassen, sodass die eigene Bean to Bar Schokolade am zweiten Tag schön fein und aromatisch zur Weiterverarbeitung bereit ist.    Bean to Bar - zweiter AbendDie eigene «Bean to Bar» Couverture ist unterdessen schon fertig und es gilt sie nun fachgerecht zu temperieren, was mittels der Tabliermethode geschehen wird. Die temperierte Schokolade wird nun individuell zu verschiedenen Kreationen verarbeitet. Sie kann sortenrein und als Tafel hergestellt, als Couverture Drops ( zur weiteren Verarbeitung Zuhause ) gegossen oder natürlich mit anderen Zutaten verfeinert werden. Am Ende des Tages haben Sie eine breite Auswahl an verschiedenen Schokoladentypen und Produkten, denn jede Person nimmt ca. 800-1000g Schokolade mit nach Hause.    Kurs - Dauer Der Kurs dauert etwa zwei Mal 4 Stunden, aufgeteilt auf zwei Abende inkl. einer kurzen Pause (je nach Teilnehmerzahl, individuellen Fragen und der Länge der Pause, kann der Kurs auch ein wenig länger oder kürzer ausfallen).   Allergene & ZutatenDunkle Schokolade stellt man mit Kakaobohnen, Kakaonibs, Kakaobutter und Zucker her. Bei Milchschokolade kommt noch Milchpulver hinzu.  Das Risiko von Allergenspuren von Milchprodukten sowie Hartschalenobsten/Nüssen in den finalen Produkten können wir dennoch nie völlig ausschliessen, da wir den Kurs in einem gemeinsamen Raum durchführen.   Voraussetzungen & TeilnehmerzahlFür Jugendliche ab 13 Jahren und Erwachsene. Maximal 6 Teilnehmer pro Kurs, da uns individuelle Betreuung sehr am Herzen liegt. Vorkenntnisse sind nicht nötig.   Lernziele des Bean to Bar Schokoladenherstellungskurs Theorie zur Kakaobohne Qualitätskontrolle und Verarbeitung der Kakaobohne zu Kakaonibs Die Vielfältigkeit und Verarbeitungstechniken Kakaonibs kennen Herstellung von Couverture aus den eigenen Kakaonibs Fachgerechtes Bedienen des Melangeures Verschiedene Bean to Bar Schokoladentafeln herstellen Das fachgerechte Tablieren der Couverture (Temperieren)   Im Kurs inbegriffen  Einwegschürze Total ca. 800 - 1000g selbst gemachte Couverture-Drops, Sortenreine Bean to Bar Tafeln oder kombinierte Schokoladentafeln zum nach Hause nehmen. Variiert je nach Schokoladensorte und gewählten Produkten. Alle Rohstoffe und Zutaten für die Herstellung Getränke während des Kurses Kursunterlagen mit den Bean to Bar Rezepten und Anleitungen für zuhause Gerätemiete des Melangeures (jede Person bekommt einen eigenen für die Dauer des Kurses) Verpackungsmaterial (Kleine Tüten für Drops, Beutel für Tafeln und Tragtasche)   Es fallen keine zusätzlichen Kosten für den «Bean to Bar» Schokoladenkurs an, auch nicht für die selbst hergestellten Tafeln. Nach dem Kurs wird die Kursleitung die Räumlichkeiten aufräumen, die Reinigung durch die Kursteilnehmer entfällt.   Kursleiter: thomas Ramseier, LebensmitteltechnologeThomas Ramseier hat seine Lehre bei Lindt & Sprüngli zum Lebensmitteltechnologen gemacht und konnte dort alle Schritte der Schokoladenverarbeitung von der Pike auf bis ins Detail erlernen. Dazu gehörte auch die Station der Kakaomassenherstellung in der Fabrik in Olten, die sich der Verarbeitung der Kakaobohne, dessen Reinigung, Röstung und der Trennung der Kakaoschalen und Kakaonibs gehört. In den entsprechenden Laborabteilungen wurden Muster von Kakaobohnen gewogen, gemessen, aufgeschnitten und zudem auch sensorisch analysiert, sodass am Ende beurteilt werden konnte, ob diese Kakaobohne auch eingekauft wird.  Die Herstellung der finalen Couverture, die beim Mischen der verschiedenen Zutaten begann und mit dem Conchierprozess endete, war einer der wichtigsten Stationen der Ausbildung und ging mit den hergestellten Tonnagen nach und nach ins Blut des Chocolatiers über. Seither hat die Passion nach Schokolade Thomas Ramseier nicht mehr losgelassen und immer wieder hat er sich auf Reisen in die Uhrsprungsländer der Kakaobohnen begeben und sein Wissen kontinuierlich erweitert. Durch seine Erfahrung von der Pike auf sowie dem innovativen Erfahrungsschatz als Heim-Chocolatier, können Sie in diesem Kurs garantiert auf eine erfahrene Fachperson zählen, die sich mit viel Freude und Wissen der Thematik annimmt und Sie so rüstet, selbst Heim-Chocolatier zu werden!