Mit Spass am Kochen zum Genuss

Der Kurs richtet sich an Teilnehmende, die das Barista Handwerk von Grund auf lernen wollen. Betrachtet werden die Vorgänge der Mühleneinstellungen und der Espressozubereitung. Vermittelt wird das Wissen über perfekt geschäumte Milch. In vielen praktischen Übungen lernen die Teilnehmenden die Espresso- und Cappuccinozubereitung nach den internationalen SCA Standards. Der zweite Kurstag endet mit der freiwilligen Prüfung CSP Barista Skills Foundation. Die Kurstage können einzeln gebucht werden. Kursinhalt Brühung und Extraktion: Parameter der Espressozubereitung Mahlung und Mühle, Mühleneinstellungen Milch und Milchschäume Arbeitsprozesse und ArbeitsplatzorganisationReinigungsstandards SCA Standards: Espresso- und Cappuccinozubereitung und Beurteilung Kursziele Der Kursteilnehmer / die Kursteilnehmerin beherrscht die Espressozubereitung. versteht die Parameter des Brühens und ihre Einflüsse auf die Extraktion. kann eine Kaffeemühle selbstständig kalibrieren und kleine Anpassungen vornehmen. erstellt perfekte Milchschäume für Cappuccino. kann seinen Arbeitsplatz und seine Arbeitsschritte professionell organisieren. reinigt die Espressomaschine und Mühle fachgerecht. versteht, wie seine Technik und seine Produkte international beurteilt werden. fühlt sich bereit zur Prüfung SCA CSP Barista Skills Foundation.  

Kochkurs Ramen: Lernen Sie eine der berühmtesten japanischen Suppen kennen. Ein Gericht, das nur aus den zwei Hauptelementen Bouillon und Nudeln (Spaghetti) besteht, aber durch den Zusatz von Fisch, Fleisch und Gemüse ein unvergesslicher Genuss wird. Unsere Kursleiterin zeigt Ihnen, wie man Ramen in drei Bouillon-Varianten (Soja, Miso und Shio) und mit einigen klassischen Beilagen wie Cia-Shu (Bratenfleisch) und Aji tsuke Tamago (Eier) zubereitet.   Kursdetails Ein 4 bis 5 stündiger, kurzweiliger Kurs Selbstständiges Kochen unter fachkundiger Anleitung Alle Zutaten, ein gemeinsames Geniessen der Speisen und Getränke sowie Rezepte zum Mitnehmen sind im Preis enthalten    

In unserem neusten Kurs lernen Sie einen phantasievollen, feinen Drip Cake herzustellen. Die vor gebackenen Biskuits werden als Basis mit einer feinen Buttercreme gefüllte und es wird ein Naked Cake erstellt. Danach wird dieser mit eingefärbter Buttercreme eingedeckt. In diesem Kurs lernen wir den neusten Trend Aquarell-Effekt und werden mit verschieden farbiger Buttercreme, tolle Farbverläufe erzielen. Mit der richtigen Technik und Konsistenz lernen Sie, wie der Kuchen mit einem Topping aus geschmolzener Schokolade übergossen wird. Ebenso lernen Sie tolle Dekorationsmöglichkeiten kennen (kleine Meringue, Bruchschokolade mit feinster Kuvertüre, Blumen etc.) mit denen Sie Ihren Drip Cake in ein einmaliges Kunstwerk verwandeln können.

Erlebniskäsen auf der Alp Schlacht Sie ist zweifelsohne eine der schönsten Alpkäserereien in der Biosphäre, die Schlacht am Fusse des Brienzer Rothorns. Beide Namen – Brienzer Rothorn und Schlacht – wurzeln in Auseinandersetzungen mit unseren Nachbarn im Obwaldnerischen. Auf der Alp Schlacht wird in den Sommermonaten traditionell auf dem Feuer Milch zu Käsespezialitäten verarbeitet, früher war es ausschliesslich Sbrinz, heute vor allem der Schlacht Alpkäse. Per Gondelbahn und Wanderung gelangen Sie zur «Arbeit»: Mit Hilfe des Älplers erwärmen Sie rund 100 Liter Milch, fügen das Lab hinzu, zerschneiden etwas später die Käsegallerte und heben schliesslich den Käse aus dem Kessi. Womit Sie nach Hause zurückkehren? Reich an Eindrücken sowie mit 10kg Schlacht Alpkäse – dieser wird allerdings erst noch drei Monate auf der Alp ruhen. BuchbarkeitJuni bis September DauerHalbtages-Ausflug TreffpunktSörenberg AnforderungenInteresse an der Alpkäserei ProgrammGondelbahnfahrt von Sörenberg auf die RossweidWanderung zur Alp SchlachtZwischenhalt bei der Alp SchlachtErlebniskäsen auf der Alp inkl. Apéro Kostenab CHF 45.00 pro Person* Anzahl Personenab 10 Personen

Alles was Sie schon immer über Wein wissen wollten – kompakt verpackt und lebendig vermittelt: In diesem Basiskurs werden die wichtigsten Geheimnisse der Weinwelt und des Degustierens vermittelt. Was und wer steckt hinter Delinat? Worin unterscheiden sich biologischer und konventioneller Weinbau? Worauf kommt es beim Degustieren an? Ein erster, theoretischer Teil gibt kompetente Antworten auf solche Fragen. Der praktische Teil beginnt mit einem Parcours durch zehn verschiedene Aromen, die beim Weindegustieren eine wichtige Rolle spielen. Als Höhepunkt wartet eine Entdeckungsreise ins Aromen- und Geschmacksspektrum von acht verschiedenen Bioweinen. Kursdetails Im Preis sind Kurs, Weine, Wasser, Brot, Kursunterlagen sowie das Buch «Weine degustieren» von Kurt Gibel inbegriffen. Bitte beachten Sie, dass während des Kurses keine Verpflegung angeboten wird.  Kommen Sie zu zweit oder mit Ihren besten Freunden – so machts noch mehr Spass! Die Teilnehmerzahl pro Kursabend ist auf 20 Personen beschränkt.  

Im neuen Delinat-Kurs «Typisch Merlot, Chardonnay & Co.», ein Aufbaukurs zum beliebten Delinat-Basiskurs, erfahren Sie alles über die wichtigsten weissen und roten Rebsorten. Was ist typisch für Merlot, Tempranillo und Sangiovese? Wodurch unterscheiden sich Chardonnay, Riesling und Sauvignon Blanc? Wie kommen die Aromen in den Wein? Der Rebsorten-Kurs bietet im ersten Teil eine Einführung in die Degustiertechnik nach der 4-Nasen-Methode. Auf einem Aromaparcours machen Sie Bekanntschaft mit den typischen Aromen bekannter Rebsorten, trainieren die sensorische Wahrnehmung, erfahren mehr über die Ausbauarten in unterschiedlichen Gebinden (Stahl, Holz, Beton) und deren Einfluss auf das Geschmacksbild eines Weines. Was versteht man unter Primär-, Sekundär- und Tertiäraromen? Was ist eine Cuvée? Höhepunkt im zweiten Teil ist eine Blindverkostung von 10 reinsortigen Weinen. Testen Sie Ihre sensorischen Fähigkeiten und versuchen Sie, die jeweilige Traubensorte herauszufinden. Als Zugabe erfahren Sie Wissenswertes über die Herkunft und die Geschichte der wichtigsten Rebsorten. Im Preis sind Kurs, Weine, Wasser, Brot und Häppchen inbegriffen.  Die Teilnehmerzahl pro Kursabend ist auf 20 Personen beschränkt. 

Erleben Sie einen unterhaltsamen Abend mit köstlichem Essen, bei dem Sie alles zum Thema Dampfgaren und SousVide erfahren. Unsere Profis haben extra für Sie Rezepte kreiert und unterstützen Sie mit wertvollen Tipps und Tricks, während Sie selbst kochen.   Kursdetails Ein 4 bis 5 stündiger, kurzweiliger Kurs Selbstständiges Kochen unter fachkundiger Anleitung Alle Zutaten, ein gemeinsames Geniessen der Speisen und Getränke sowie Rezepte zum Mitnehmen sind im Preis enthalten

Wein und Käse passen zusammen! Oder nicht? Und wenn ja: Welcher Wein zu welchem Käse? Die Meinungen gehen meilenweit auseinander: Weiss- und Rotwein werden im gleichen Masse bevorzugt oder verteufelt. Dies liegt in der Natur der Sache - Wein und Käse sind zwei facettenreiche Typen. Im neuen Kurs Wein&Käse erhalten Sie nicht nur Einblick in Geschichte, Herstellung und verschiedene Sorten von Käse. Wir verraten auch, welche Grundregeln zu beachten sind, damit die schwierige Vermählung von Wein und Käse kulinarische Glücksgefühle statt Albträume auslöst. Im zweiten Teil des Abends führt der Kursleiter zuerst kurz in die Degustationstechnik von Wein ein. Danach werden acht verschiedene Delinat-Weine aus Weinbergen mit reicher Biodiversität zusammen mit unterschiedlichsten Käsesorten (Hart- und Weichkäse, Kuh, Schaf und Ziege) verkostet. Ausprobieren, experimentieren und festgefahrene Bilder aufbrechen, lautet die Devise. Oder daran festhalten! Im Preis enthalten sind Weine, Käse, Brot und Kursunterlagen.  

Ein echter Brauworkshop, bei dem Sie richtig Hand anlegen!   Wir brauen simultan zwei Biere (je einen Sud à 20 bzw. 100 Liter) und setzen dafür zwei verschiedene Anlagen ein. Sie können Braugeräte, Rezepturen und Verfahren vergleichen und den Braumeister Löcher in den Bauch fragen. Natürlich können Sie auch von den reifenden Bieren degustieren und Ihre Biersensorik trainieren. Brauerfahrung ist von Vorteil, aber nicht Bedingung. Der Kursleiter ist ein Hausbrauer, der die handwerklichen Aspekte aus eigener Erfahrung kennt. Programm Maischen, Abläutern, Würzekochen, Whirlpoolen, Würzekühlen Klassisches Infusionsverfahren, Kessel- und Bottichmaischen Brauen mit der BrauEule Läutertechnik, Tipps und Tricks für klare Würze Aspekte des brautechnischen Messen und Rechnens Arbeitstechnik im Sudhaus, Vorbereitung der Gärführung Erprobte Rezepte zum Mitnehmen und Nachbrauen Degustation selbst gebrauter Biere, Znüni und Freibier  Währschafte Verpflegung in der "Bleichibeiz" oder aus der Bunkerküche  Kursleitung durch erfahrenen Hausbrauer  Dauer 9 bis 15 Uhr Kursort  "Braubunker", Feldweg, 8636 Wald ZH    Durchführung Eine allfällige Absage (bei zuwenig Teilnehmern) geben wir spätestens zwei Wochen vor dem Termin bekannt. In der Regel finden alle paar Wochen Braukurse statt und wir schlagen Ihnen mögliche Daten vor. Bereits bezahltes Kursgeld wird automatisch in einen Gutschein, gültig für alle SIOS Produkte, umgewandelt. Auf Wunsch erhalten Sie das Geld umgehend wieder zurück überwiesen.

Der unverwechselbare Geschmack der thailändischen Küche entsteht vor allem durch das Verwenden und Mischen vieler aromatischer Zugaben, die jedem Gericht seinen typischen harmonischen Geschmack geben. Es werden sehr viele Kräuter und Gemüsesorten verarbeitet, durch die die thailändische Küche ihren Namen „Essen für die Gesundheit“ verdankt. Kursinhalt / Gerichte Thailändische Gewürze, Kräuter, Gemüse Grüner Papaya Salat Tom Yam Kung Suppe Poulet an grüner Curry Sauce Reisnudeln gebraten Phad Thai Rotes Rindscurry Mango Ingwer Quarkmousse

In drei Stunden lernen Sie die Inside-Out-Rolle, die auch Anfängern leicht gelingt! Sie lernen eine Zubereitungsmethode der Inside-Out-Rolle, die garantiert gelingt!Die bei Schweizern sehr beliebte Spicy Tuna-Rolle schmeckt auch Leuten, die mit rohem Fisch nicht so viel anfangen können. „Einmal gelernt ist die Inside-Out-Rolle einfach und bei Parties immer ein Hit!“ (R., Zürich)"

Unter der Leitung von Béatrice und Carmen bereitest du leckere, vegane Gerichte für ein reichhaltiges Buffet aus biologischen Zutaten zu. Im Fokus stehen ein herbstliche Zutaten und wie immer auch pflanzliche Proteine. Zum Schluss wird ein farbenfrohes Buffet entstehen, das wir gemeinsam geniessen werden. Lass dich von der geschmacklichen und visuellen Vielfalt eines rein pflanzlichen Menus überraschen! Der Kochkurs findet in einer professionellen Schulküche mit maximal 16 Teilnehmern statt.   Inhalt:Ernährungsinput „vegane Ernährung“, ca. 2-stündiger Kochkurs, gemeinsames Essen und Aufräumen Inbegriffen:Skript und Rezepte, professionelle 2-Frauen-Kursleitung, Verpflegung, alkoholfreie Getränke und ein Glas Prosecco.

Superfood ist ein natürliches Nahrungsergänzungsmittel mit Vitaminen und ein Energiespender. Superfood enthalten gesundheitsfördernde Wirkstoffe in hoher Konzentration und Dichte, dass das Wohlbefinden entscheidend verbessert werden kann. Japanische Küche ist ein Vorbild an Ausgewogenheit und Geschmack und sie ist nicht nur kalorienarm, sondern schmeckt auch noch richtig gut!  

Wein und Schokolade: Unvereinbar oder Traumkombination? Für die deutsche Sommelière Dorit Schmitt ist der Fall klar: Trauben und Kakaobohne in edel verarbeiteter Form sind richtig kombiniert ein genussvolles Duett. Am besten eignen sich dunkle Schokoladen mit einem Kakaoanteil bis zu 75 Prozent und gehaltvolle Rotweine. Die Kursleiterin treibt es aber auch gerne mal auf die Spitze. Mitunter bringt sie Schokolade, die zu 100 Prozent aus Kakao besteht, sowie Weiss- und Schaumweine ins Spiel. Erleben Sie Wein und Schokolade auf eine neue Weise. In diesem Kurs erfahren Sie Interessantes über die Geschichte der beiden Kulturpflanzen, die hinter diesen beliebten Genussmitteln stecken. Sie erfahren, wie man Schokolade richtig verkostet. Lassen Sie sich auf das spannende Abenteuer ein, Wein und Schokolade gemeinsam zu degustieren. Überzeugen Sie sich, dass es weit mehr passende Paarungen gibt, als edle dunkle Schokoladen mit süssen Dessertweinen zu kombinieren. Wir probieren acht Rot-, Weiss- und Schaumweine aus reicher Natur mit acht edlen Schokoladen mit unterschiedlichen Kakaoanteilen, Gewürzen und Früchten. Im Preis enthalten sind Weine, Schokolade und Kursunterlagen.