Bean to Bar Kurs

Bean to Bar Kurs

miniSchoggi

Preis:
250,00 Fr.
2 freie Plätze
Kursort:
Webereistrasse 55
8134 - Adliswil
Switzerland
(Lageplan)
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Beschreibung

  • Kurslevel: Für alle
  • Altersanforderung: ab 13 Jahren
  • max. Teilnehmerzahl: 6

Das erwartet dich

  


BEAN TO BAR SCHOKOLADENKURS - KURSINFORMATIONEN

«Bean to Bar» bezeichnet den Prozess der Schokoladenherstellung von der rohen Kakaobohne (Englisch "Bean") bis hin zur fertig verarbeiteten Tafel (Englisch "Bar").

Im Verarbeitungsprozess von der Kakaobohne bis hin zur fertigen Schokoladentafel gibt es unzählige Arbeitsschritte die getätigt werden müssen, sodass am Ende eine zartschmelzende und aromatisch einmalige Schokoladentafel resultiert. Der «Bean to Bar» Prozess wiederspiegelt die vollständige und eigene Verarbeitung der Grundzutaten bis hin zur fix fertigen Schokoladentafel.
Dieser Kurs richtet sich an interessierte Personen, die Ihre eigene Schokolade von der Kakaobohne bis hin zur fertigen Schokoladentafel herstellen möchten. In diesem «Bean to Bar»Kurs werden Sie in die Kunst der Schokoladenherstellung eingeweiht. Im Anschluss haben Sie das Wissen, beste Schokoladenkreationen von A bis Z und ganz nach Ihren Wünschen Zuhause selbst herzustellen. In zwei Abenden durchlaufen Sie alle Schritte die zur eigenen «Bean to Bar»Schokoladenherstellung nötig sind. Von der Auswahl der Bohne, dem Reinigen, der Röstung bis hin zum Conchieren, Temperieren und Abtafeln ist alles Dabei.

Stellen Sie Ihre eigene «Bean to Bar» Schokolade mit den Zutaten und Bohnen Ihrer Wahl her und kombinieren Sie diese am Schluss mit edelsten Komponenten zu einer einmaligen Geschmacksbombe. Am Kurs stellt jede Person Ihre eigenen Schokoladenkreationen her, welche am Ende selbstverständlich mit nach Hause genommen werden dürfen.


ALLGEMEINER KURSABLAUF

Der Kurs erstreckt sich über zwei Abende, weil dazwischen der Melangeur für den Conchierprozess Zeit benötigt um die Schokolade zu conchieren, was rund 48 Stunden dauert. Der Kursablauf teilt sich daher in zwei Teile auf.

Während des ersten Teils des Kurses widmen wir uns der Kakaobohnen-Auswahl, der Reinigung, der Röstung sowie der Schalentrennung und starten dann final in den Conchierprozess, der bis zum Beginn des zweiten Abends andauern wird.   

Am zweiten Abend, der bewusst einen Tag auslässt, frischen wir das gelernte nochmals auf, vertiefen gewisse Aspekte die für die Herstellung relevant sind und jede Person kann dann die eigenen Schokoladentafeln herstellen. 

 

BEAN TO BAR - ERSTER ABEND

Bean to Bar ist das Programm, daher beginnen wir als Erstes bei der Auswahl der Kakaobohnen. Die Kakaobohne ist das A und O einer jeden Schokoladenkreation und könnte nicht unterschiedlicher und spannender sein. Jede Sorte sowie das entsprechende Anbaugebiet bringen Eigenheiten mit sich, die es zu erkennen und entsprechend zu nutzen gilt. Dementsprechend tauchen wir gemeinsam in die Eigenheiten gewisser sehr edlen Sorten ein und jede Person kann sich eine eigene Mischung an Kakaobohnen zusammenstellen. Diese gilt es anschliessend in einem Kakaobohnen-Röster zu verarbeiten. Im kleinen Kakaobohnen-Trommelröster werden die Bohnen, ganz nach Ihrem gewünschten Röstprofil geröstet.

Sobald die Kakaobohnen fertig geröstet und abgekühlt sind, werden diese gebrochen und die Kakaoschale von den Kakaonibs getrennt.

Jede/r Teilnehmer/in  bekommt einen eigenen Melangeur, mit dem die eigene Schokolade hergestellt werden kann. Nachdem die Kakaonibs bereit für den Einsatz sind, werden diese im gewünschten Verhältnis zusammen mit Zucker oder bei Milchschokolade mit Vollmilchpulver vermengt und im Melangeur zerkleinert und conchiert. Bei der Handhabung mit dem Schokoladen-Melangeur und der Herstellung der eigenen Schokolade gibt es einiges zu beachten! Was genau und auf was geachtet werden muss, lernen Sie direkt in der praktischen Anwendung selbst mithilfe vieler Tipps und Tricks. Den Melangeur wird am Ende des ersten Abends nicht ausgemacht, sondern laufend zurückgelassen, sodass die eigene Bean to Bar Schokolade am zweiten Tag schön fein und aromatisch zur Weiterverarbeitung bereit ist. 


BEAN TO BAR - ZWEITER ABEND

Die eigene «Bean to Bar» Couverture ist unterdessen schon fertig und es gilt sie nun fachgerecht zu temperieren, was mittels der Tabliermethode geschehen wird. Die temperierte Schokolade wird nun individuell zu verschiedenen Kreationen verarbeitet und dazu haben Sie verschiedene Möglichkeiten. Sie kann sortenrein und als Tafel hergestellt, als Couverture Drops ( zur weiteren Verarbeitung Zuhause ) gegossen oder natürlich mit anderen Zutaten verfeinert werden.

Am Ende des Tages haben Sie eine breite Auswahl an verschiedenen Schokoladentypen und Produkten,  denn jede Person nimmt ca. 800-1000g Schokolade mit nach Hause. 

KURS-DAUER

Der Kurs dauert etwa zwei Mal 4 Stunden, aufgeteilt auf zwei Abende inkl. einer kurzen Pause (je nach Teilnehmerzahl, individuellen Fragen und der Länge der Pause, kann der Kurs auch ein wenig länger oder kürzer ausfallen).

Daten: 22.10.18 und 24.10.18, jeweils 18.00-22.00h

 


ALLERGENE & ZUTATEN

Dunkle Schokolade stellt man mit Kakaobohnen, Kakaonibs, Kakaobutter und Zucker her. Bei Milchschokolade kommt noch Milchpulver hinzu. 

Das Risiko von Allergenspuren von Milchprodukten sowie Hartschalenobsten/Nüssen in den finalen Produkten können wir dennoch nie völlig ausschliessen, da wir den Kurs in einem gemeinsamen Raum durchführen.

 

VORAUSSETZUNGEN & TEILNEHMERZAHL

Für Jugendliche ab 13 Jahren und Erwachsene. Maximal 6 Teilnehmer pro Kurs, da uns individuelle Betreuung sehr am Herzen liegt. Vorkenntnisse sind nicht nötig.

Zu beachten ist, dass der Bean to Bar Kurs nicht als Ersatz zum Temperierkurs gedacht ist, denn diese Thematik wird einfach bezüglich des Tablierens angeschaut. 

 

LERNZIELE DES BEAN TO BAR SCHOKOLADENKURSES

  • Theorie zur Kakaobohne
  • Qualitätskontrolle und Verarbeitung der Kakaobohne zu Kakaonibs
  • Die Vielfältigkeit und Verarbeitungstechniken Kakaonibs kennen
  • Herstellung von Couverture aus den eigenen Kakaonibs
  • Fachgerechtes Bedienen des Melangeures
  • Verschiedene Bean to Bar Schokoladentafeln herstellen
  • Das fachgerechte Tablieren der Couverture (Temperieren)

IM KURS INBEGRIFFEN

  • Kursleitung
  • Raummiete
  • Einwegschürze
  • Total ca. 800 - 1000g selbst gemachte Couverture-Drops, Sortenreine Bean to Bar Tafeln oder kombinierte Schokoladentafeln zum nach Hause nehmen. Varriert je nach Schokoladensorte und gewählten Produkten.
  • Alle Rohstoffe und Zutaten für die Herstellung
  • Getränke während des Kurses
  • Kursunterlagen mit den Bean to Bar Rezepten und Anleitungen für zuhause
  • Gerätemiete des Melangeures (jede Person bekommt einen eigenen für die Dauer des Kurses)
  • Verpackungsmaterial (Kleine Tüten für Drops, Beutel für Tafeln und Tragtasche)

Es fallen keine zusätzlichen Kosten für den «Bean to Bar»  Schokoladenkurs an, auch nicht für die selbst hergestellten Tafeln. Nach dem Kurs wird die Kursleitung die Räumlichkeiten aufräumen, die Reinigung durch die Kursteilnehmer entfällt.

Zudem erhalten alle Kursteilnehmer einen 10% Gutschein für den ersten Bezug von Halbfabrikaten und Backutensilien von miniSchoggi für die Produktion eigener süsser Kunstwerke Zuhause. Der Rabatt gilt für den Bezug von Produkten in einer unserer Filialen oder in unserem Online Shop, um Zuhause Schokoladenkreationen selber herzustellen.

BEAN TO BAR -DURCHFÜHRUNGSORT

Weil beim «Bean to Bar» Kurs für max. 6 Personen eine professionelle Ausstattung (mehrere Melangeure, Trommelröster, Entschäler, Kühlschränke, Marmorplatten, etc.) benötigt wird, kann der Kurs ausschliesslich in der eigenen, klimatisierten und modernen Location in Zürich-Adliswil durchgeführt werden.


KURSLEITER: THOMAS RAMSEIER, LEBENSMITTELTECHNOLOGE

Thomas Ramseier hat seine Lehre bei Lindt & Sprüngli zum Lebensmitteltechnologen gemacht und konnte dort alle Schritte der Schokoladenverarbeitung von der Pike auf bis ins Detail erlernen. Dazu gehörte auch die Station der Kakaomassenherstellung in der Fabrik in Olten, die sich der Verarbeitung der Kakaobohne, dessen Reinigung, Röstung und der Trennung der Kakaoschalen und Kakaonibs gehört. In den entsprechenden Laborabteilungen wurden Muster von Kakaobohnen gewogen, gemessen, aufgeschnitten und zudem auch sensorisch analysiert, sodass am Ende beurteilt werden konnte, ob diese Kakaobohne auch eingekauft wird. 

Die Herstellung der finalen Couverture, die beim Mischen der verschiedenen Zutaten begann und mit dem Conchierprozess endete, war einer der wichtigsten Stationen der Ausbildung und ging mit den hergestellten Tonnagen nach und nach ins Blut des Chocolatiers über. Seither hat die Passion nach Schokolade Thomas Ramseier nicht mehr losgelassen und immer wieder hat er sich auf Reisen in die Uhrsprungsländer der Kakaobohnen begeben und sein Wissen kontinuierlich erweitert. Durch seine Erfahrung von der Pike auf sowie dem innovativen Erfahrungsschatz als Heim-Chocolatier, können Sie in diesem Kurs garantiert auf eine erfahrene Fachperson zählen, die sich mit viel Freude und Wissen der Thematik annimmt und Sie so rüstet, selbst Heim-Chocolatier zu werden!  


 

Durchführungsort im Eventraum Adliswil

Anreise mit dem ÖV:

Die Station „Sihlau“ (350m von Lokal entfernt) ist bequem mit der S4 vom Hauptbahnhof aus innert rund 15 Minuten erreichbar. Überqueren Sie nach Ihrer Ankunft am Bahnhof den Fluss und geniessen Sie die idyllische Stimmung entlang der Sihl. Nachdem Sie ein paar Meter entlang der Webereistrasse gegangen sind, sehen Sie rechter Hand einen Brunnen mit einem gemütlichen Vorplatz und gleich hinter diesem befindet sich der Eingang. 

Anreise mit PW:

Vom Dorfzentrum Adliswil aus der Albisstrasse folgen, gleich nach dem Coiffeur "Bucher Hair & Style" links abbiegen und über die Brücke fahren und rechts abbiegen. Sollten Sie von Langnau oder dem Sihltal her kommen, entsprechend am Lichtsignal rechts abbiegen.

Entlang der Sihl finden Sie Dutzende Parkplätze, die von Montag bis Freitag von 8:00 - 12:00 und 14:00 - 18:00 kostenpflichtig sind und je Stunde CHF 1.- kosten. 

miniSchoggi im obersten Stock:

Der Eingang zu miniSchoggi liegt gleich gegenüber vom Restaurant Rössli. Entweder nutzen Sie das Treppenhaus um in den 5. Stock zu gelangen oder aber nehmen den Lift, der vor dem Eingang links seine Türen hat.

Der Lift ist als Warenlift konzipiert und besitzt daher Lichtschranken. Bitte schauen Sie daher einfach, dass Sie diese bei der Fahrt nicht unterbrechen, sonst hält der Lift sofort an und fährt nach ein paar Minuten sicherheitshalber zurück in den 2. Stock. Es ist erlaubt den Lift als Personentransport zu nutzen, sollten Fragen auftauchen, melden Sie sich bitte jederzeit bei uns. 

 

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Lageplan

miniSchoggi

Durchführungsort:

Webereistrasse 55
8134 - Adliswil
Switzerland
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Daten

Startdatum Kursleitung Anzahl Kursblöcke bzw. Kurszeit Kurskosten
Thomas Ramseier 18.00-22.00h / 2 Kurstage à 4h 250,00 Fr.
Thomas Ramseier 18.00-22.00h / 2 Kurstage à 4h 250,00 Fr.
Thomas Ramseier 18.00-22.00h / 2 Kurstage à 4h 250,00 Fr.
Thomas Ramseier 18.00-22.00h / 2 Kurstage à 4h 250,00 Fr.

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miniSchoggi

Die Geschichte von miniSchoggi handelt von der Leidenschaft für Schokolade. Sie ist voller Tradition und erzählt von Qualität mit Swissness Garantie.  Ihren Ursprung hat sie in der Begeisterung, Süsses weitergeben zu wollen. Tauchen Sie ein in diese Geschichte und lernen Sie die Zutaten von miniSchoggi kennen.

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